Brust und Beinfleisch

Brustkern

Beinfleisch

Bauch

Beinfleisch

Das Beinfleisch (Rippenstück) hat eine grobe Fleischfaser und ist leicht kollagenhaltig. Einzelne Fettstreifen durchziehen das kräftig rote Fleisch.
Das Beinfleisch eignet sich sehr gut für Suppen.

Februar 2012

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