Schlegel
| Hintere Stelze |
| Nuss |
| Hieferspitz |
| Tafelspitz |
| Spitzrose |
| Lange Seite |
| Kaiserteil |
| Weiß'Scherzl |
| Muskel |
Hieferspitz
Der Hieferspitz befindet sich im Schlegelbereich zwischen Nuss und Spitzrose. Das Fleisch ist feinfasrig und hat eine dreieckige, flache Form. Dieses Fleischstück ist schwach kollagenhaltig. Durch seine Feinfasrigkeit eignet es sich gut als Gulasch (50g Würfel) und andere Kochgerichte.
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