Schlegel
| Hintere Stelze |
| Nuss |
| Hieferspitz |
| Tafelspitz |
| Spitzrose |
| Lange Seite |
| Kaiserteil |
| Weiß'Scherzl |
| Muskel |
Kaiserteil
Das Kaiserteil befindet sich an der Innenseite des Schlegels. Das Kaiserteil wird in Kaiserteildeckel und Kaiserteil unterteilt. Den Kaiserteildeckel verwendet man für Gulasch und Faschiertes. Das Kaiserteil hat eine mittelgrobe Fleischfaser und fast keinen Kollagengehalt. Es ist sehr mager und wird deshalb hauptsächlich für Schnitzel verwendet.
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