Schlegel
| Hintere Stelze |
| Nuss |
| Hieferspitz |
| Tafelspitz |
| Spitzrose |
| Lange Seite |
| Kaiserteil |
| Weiß'Scherzl |
| Muskel |
Nuss
Die Nuss liegt im Schlegelbereich des Tieres und hat eine kugelige Form. Sie hat eine dunklere Farbe und ist meist sehr mager. Sie wird meist in 3 Teile zerlegt, somit erhält man gleichmäßige Muskelstücke zum Kurzbraten, Schmoren, Braten.
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