Schlegel
| Hintere Stelze |
| Nuss |
| Hieferspitz |
| Tafelspitz |
| Spitzrose |
| Lange Seite |
| Kaiserteil |
| Weiß'Scherzl |
| Muskel |
Weiß'Scherzl
Das Weiß’Scherzl befindet sich im Schlegelbereich des hinteren Viertels und ist ein grob gefasertes Fleischstück. Es hat eine gleichmäßig kompakte rundliche Form. Das Fleisch ist schwach kollagenhaltig, hat eine leuchtend rote Farbe und besitzt wenig Marmorierung. Durch seine kompakte Form eignet es sich gut für Schmor-,
Koch- und Bratgerichte.
Koch- und Bratgerichte.
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