Rezepte für gebratenes Fleisch

Die Kalbshaxe leicht einölen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Kalbshaxe in einer Pfanne in heißem Öl auf allen Seiten braun anbraten und in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben. Nach der Hälfte der Garzeit den Backofen auf 160°C zurückdrehen, das Gemüse dazugeben und mit der Fleischsuppe aufgießen. Das Fleisch während des Bratvorgangs mehrmals mit Weißwein und Suppe abwechselnd aufgießen und ab und zu wenden. Nach Garende das Fleisch herausnehmen, mit Alufolie zudecken und warmstellen. Die Sauce einkochen (ca. 15 Minuten), abschmecken, eventuell mit etwas angerührter Speisestärke binden, absieben und mit kalter Butter verfeinern. Das Fleisch vom Knochen lösen, quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.


Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln, gemischtes Gemüse der Saison, Pilze oder auch weißer oder grüner Spargel. 

Restaurant Malfertheinerhof
Kastelruth Tisens 11