Rezepte für gebratenes Fleisch

Zutaten für 4 Personen:

 ca. 1 kg Rindsfleisch (Schulter oder Schulternaht) zupariert
 100 g Sellerie
 100 g Karotten
 150 g Zwiebel
 3 Knoblauchzehen
 je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, etwas Petersilie
 2 Lorbeerblätter
 etwas Pfeffer gestoßen
 2-3 Gewürznelken
 Salz und Pfeffer
 0,5 l dunklen Rotwein
 1 TL Honig

Wurzelgemüse, Knoblauch und Gewürze über das Fleisch verteilen. Den Wein darübergießen und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In heißem Öl auf allen Seiten kräftig anbraten.
Die Marinade dazugeben und aufkochen lassen. Im vorgeheizten Backrohr (160°C) zugedeckt ca. 60 Minuten lang schmoren lassen. Anschließend das Fleisch in Alufolie einwickeln und warmstellen. Die Sauce einreduzieren, passieren und mit angerührter Speisestärke binden, abschmecken und eventuell mit Honig verfeinern. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und die Sauce darübergießen.


Zum Schmorbraten empfehle ich Schupfnudeln, Serviettenknödel, Selleriepüree, Mischgemüse in Butter oder gedünsteten Wirsing mit Speck. 

Restaurant Malfertheinerhof
Kastelruth Tisens 11