Ricette

circa 1 kg di carne di manzo (spalla oppure copertina) preparata
100 g di sedano
100 g di carote
150 g di cipolle
3 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino e 1 di timo, un po' di prezzemolo
2 foglie d'alloro
un po' di pepe pestato
2-3 chiodi di garofano
sale e pepe
0,5 l di vino rosso
1 cucchiaino di miele

Distribuite le verdure, l'aglio e le spezie sulla carne. Versateci sopra il vino e fate marinare la carne coperta nel frigorifero per 24 ore. Togliete la carne dalla marinata, picchiettate per asciugare, aggiungete sale e pepe. Rosolate bene nell'olio caldo da tutti i lati.
Aggiungete la marinata e fate bollire. Coprite e fate rosolare nel forno preriscaldato (160°C) per circa 60 minuti. Avvolgete poi la carne in un foglio di alluminio e conservatela al caldo. Fate ridurre il sugo, passatelo e legatelo con amido impastato, aggiungete sale e pepe se necessario ed eventualmente amalgamate il tutto con il miele. Tagliate la carne a fette di traverso rispetto alla venatura e versateci sopra il sugo.

Come contorno al brasato consiglio gli Schupfnudeln, i Serviettenknödel, il purè di sedano, un misto di verdure al burro oppure verza cotta con speck.

Ristorante Malfertheinerhof
Castelrotto, Tisana, 11