Ricette

1 stinco di vitello di circa 1,5 kg
150 g di cipolle
100 g di carote
100 g di sedano
1 l di brodo di carne
4 cucchiai di olio per friggere
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 cucchiaino di paprica, 1 di pepe, 1 di sale
amido per legare il sugo
2 cucchiai di burro per amalgamare il sugo

Ungete lo stinco di vitello di olio e conditelo con sale, pepe e paprica. Lavate le cipolle, le carote e il sedano e tagliateli a dadini. Fate rosolare lo stinco in una padella con olio caldo rigirandolo e mettetelo nel forno preriscaldato a 180 °C. A metà del tempo di cottura, abbassate la temperatura del forno a 160°C, aggiungete la verdura e versate il brodo di carne. Bagnate la carne più volte durante la cottura con vino bianco e brodo alternati e giratela di tanto in tanto. A fine cottura tirate fuori la carne, copritela con un foglio di alluminio e conservatela al caldo. Fate ridurre il sugo (circa 15 minuti), insaporite con sale e pepe, legatelo eventualmente con un po' di amido impastato, passatelo al setaccio e amalgamate con burro freddo. Disossate la carne, tagliatela in fette uniformi di traverso rispetto alla venatura e servitela insieme al sugo.


Come contorno si consigliano patate al forno, verdure miste di stagione, funghi oppure asparagi bianchi o verdi.

Ristorante Malfertheinerhof
Castelrotto, Tisana, 11