La carne contiene proteine e sali minerali come il ferro, oltre alle vitamine del gruppo B. Le proteine della carne hanno un notevole valore dal punto di vista biologico – ragione per cui ne bastano minime quantità per coprire il nostro fabbisogno di proteine. Il tenore proteico della carne si aggira intorno al 15-22% a seconda del taglio e del tipo di carne.
Il contenuto di grasso non dipende tanto dalla razza bovina, quanto piuttosto dal tipo di taglio. I tagli di carne magra hanno un contenuto di grasso compreso tra l'1 e il 6%, quelli di carne marmorizzata ne contengono una quantità compresa tra il 10 e il 20%.