Collo e Sottospalla

Il sottospalla si trova al di sopra della spalla all'altezza delle prime cinque-sei costole dopo il collo. È di fibra semigrossa e si compone di vari strati muscolari che sono leggermente collagenici. È di colore rosso intenso.
Il collo viene usato principalmente per il gulasch, la minestra di gulasch, lo stufato, il brodo di carne oppure per la carne macinata.