Coscia
| Stinco |
| Noce |
| Coda di rondine |
| Punto di scamone |
| Sottofiletto di scamone |
| Fricandō |
| Fesa |
| Girello |
| Muscolo di coscia |
Coda di rondine
La coda di rondine si trova in corrispondenza del cosciotto, tra la noce e il sottofiletto di scamone. La carne è di fibra sottile e di forma triangolare e piatta. Questo taglio di carne è poco collagenico e grazie alle sue fibre sottili è ideale per il gulasch (cubetti da 50g) e i bolliti.
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