Coscia
| Stinco |
| Noce |
| Coda di rondine |
| Punto di scamone |
| Sottofiletto di scamone |
| Fricandō |
| Fesa |
| Girello |
| Muscolo di coscia |
Fesa
La fesa si trova nella parte interna del cosciotto. La fesa è suddivisa in copertina e fesa. La copertina si usa per il gulasch e per la carne macinata. La fesa è di fibra semigrossa e contiene pochissimo collagene. È molto magra e per questo viene usata soprattutto per le bistecche.
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