Coscia
| Stinco |
| Noce |
| Coda di rondine |
| Punto di scamone |
| Sottofiletto di scamone |
| Fricandō |
| Fesa |
| Girello |
| Muscolo di coscia |
Noce
La noce si trova in corrispondenza del cosciotto dell'animale ed è di forma rotonda. Ha un colore abbastanza scuro ed è quasi sempre molto magra. Viene spesso trinciata in tre parti, in modo da ottenere parti muscolari uniformi ideali per far carne saltata in padella, per stufati ed arrosti.
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