Coscia
| Stinco |
| Noce |
| Coda di rondine |
| Punto di scamone |
| Sottofiletto di scamone |
| Fricandō |
| Fesa |
| Girello |
| Muscolo di coscia |
Punto di scamone
La punta di scamone si trova in corrispondenza del cosciotto, è di colore chiaro, è molto magra, di fibra sottile e di forma triangolare. È particolarmente adatta per bolliti e stufati.
Consorzio Altoatesino per la Commercializzazione del Bestiame KOVIEH • Societá Agricola Cooperativa • 39100 Bolzano • Via Galvani 38 • Tel. 0471 063860 • Fax 0471 063861 • info@kovieh.com
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