Coscia
| Stinco |
| Noce |
| Coda di rondine |
| Punto di scamone |
| Sottofiletto di scamone |
| Fricandō |
| Fesa |
| Girello |
| Muscolo di coscia |
Sottofiletto di scamone
Il sottofiletto di scamone viene tranciato dal lombo e si trova nel cosciotto. È di un rosso brillante, è poco collagenico ed è leggermente marmorizzato. Modi d'impiego: carne saltata in padella, arrosti e stufati.
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