Coscia
| Stinco |
| Noce |
| Coda di rondine |
| Punto di scamone |
| Sottofiletto di scamone |
| Fricandō |
| Fesa |
| Girello |
| Muscolo di coscia |
Stinco
Lo stinco posteriore è più carnoso e pesante dello stinco anteriore.
Con le ossa è ideale per grigliate, arrosti e brasati; viene tagliato in forma di ossobuchi. Disossato, viene utilizzato per il ragout, il gulasch e per lo stufato.
Con le ossa è ideale per grigliate, arrosti e brasati; viene tagliato in forma di ossobuchi. Disossato, viene utilizzato per il ragout, il gulasch e per lo stufato.
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