Petto e Doppione

Petto

Doppione

Pancia

Doppione

Il doppione (costata) ha una fibra grossa ed è leggermente collagenico. La carne di colore rosso intenso è venata da singole striature di grasso.
Il doppione è particolarmente adatto per le minestre.

settembre 2010

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Asta di vitelli Bolzano

Asta da macello a Bolzano

Asta da macello a San Lorenzo

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