Roasbeef con osso

Il roastbeef è il dorso disossato del bovino. Viene tranciato dal cosciotto in corrispondenza del sottofiletto di scamone e termina nel sottospalla. Si suddivide in taglio alto e piatto. Il roastbeef è di fibra sottile ed è quasi sempre ben marmorizzato.
Modi d'impiego: vari tipi di bistecche, fiorentina, costata di manzo, lombata di manzo.