Spalla

Rondino

Cappello del prete

Spalla alta

Stinco anteriore

Cappello del prete

Il cappello del prete si trova sulla scapola. È di fibra sottile e ricco di collagene. È di colore rosso intenso. Il cappello del prete viene utilizzato soprattutto per bolliti e stufati.

settembre 2010

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Asta di vitelli Bolzano

Asta da macello a Bolzano

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