Fleisch ist ein wertvoller Proteinspender und Lieferant von Mineralsalzen wie Eisen und Vitaminen der B- Gruppe. Das Fleischprotein ist biologisch sehr hochwertig, weshalb schon kleine Mengen ausreichen, um den Proteinbedarf des Menschen zu decken. Der Proteingehalt beträgt je nach Stück und Sorte 15–22 %.
Der Fettgehalt ist nicht primär von der Tierart abhängig, sondern von den einzelnen Stücken. Magere Stücke haben einen Fettanteil von 1–6%, durchzogene von 10-20%.