Coda di rondine

La coda di rondine si trova in corrispondenza del cosciotto, tra la noce e il sottofiletto di scamone. La carne è di fibra sottile e di forma triangolare e piatta. Questo taglio di carne è poco collagenico e grazie alle sue fibre sottili è ideale per il gulasch (cubetti da 50g) e i bolliti.