Bauch

Der Bauch ist ein fett- und bindegewebsreicher Teil. Wegen des hohen Anteils an Bindegewebe müssen diese Gerichte lange schmoren. Der Bauchlappen wird normalerweise zu Ragout, Gulasch oder Rollbraten verarbeitet. Der Bauch findet auch für kräftige Eintöpfe Verwendung.