Stelze

Die vordere Stelze befindet sich unterhalb der Schulter. Sie ist stark kollagenhaltig, hat eine runde Form und eine kräftig rote Farbe. Sie wird als Beinscheibe (Ossobucchi) mit ca. 3,5 cm Breite geschnitten. Ausgelöst wird sie als Gulasch oder Kochfleisch verwendet.